Begüm Sıla EREN- Ramazan ayında sofraları süsleyen tatlılar vazgeçilmezimizdir. Bu lezzetlerin arkasında, ustalıkla hazırlanan tariflerin yanı sıra, tutku dolu bir hikaye ve emek vardır.
Pastanelerin çeşit çeşit hazırladığı tatlılar, iftarda sofralarımızdaki yerini alırken, ramazan ayı boyunca en çok tercih edilen tatlıları arasında geleneksel ramazan tatlıları olan baklava, güllaç ve lokum başı çekiyor.
Ramazan ayının yoğunluğunu ve 52 yıllık pastanelerinin sırrını anlatan Osman Arslan, Victoria pastanesinin tatlı yolculuğu ve insanların tercihleri hakkında Yeni Journal’a konuştu.
“Gündüzleri daha durgun olan pastanemiz akşamları çok yoğun oluyor”
Ramazan ayının pastane işletmeciliği üzerinde büyük bir etkisi olduğunu belirten Osman Arslan, "Ramazan ayı, pastanemizin en yoğun ve verimli dönemlerinden biridir. Müşterilerimiz iftar sofralarını tatlandırmak için pastanemize akın ederler. Özellikle geleneksel ramazan tatlılarımızın talebi bu dönemde artar. Gündüzleri daha durgun olan pastanemiz akşamları çok yoğun oluyor. Açıkçası Ramazan içinde iş yeri hareketliliğimiz biraz yoğun ancak kurumlar ile çalıştığımız için o kısım biraz daha durgun ilerliyor. Ona göre toplantılara katılım sayıları düşüyor ya da etkinlikler azalıyor. Biz de bu ay içerisinde kurumlara daha az hizmet vermiş oluyoruz” dedi.
“Pasta ve tatlı yanında dünya mutfağı da var”
Çeşitlerin çok olduğunu belirten Osman Arslan şunları söyledi; “Bizim iki şubemiz var birisi burası Yunus Emre’de diğeri ise Öveçler ’de Pasta ve tatlılarımızın yanında dünya mutfağı ve çok tercih edilen lezzetlerimiz de bulunuyor. Tatlı ve pastalar günlük çıkıyor, tatlı imalathanemiz var. Bunun yanında bazı kurumlarla çalışıyoruz ve günlük, taze tatlı çıkarmamız çok önemli, müşterimiz bizim için önemli. Kaliteye öncelik veriyoruz ve imalathanemiz, ustalarımız olduğu için bu rahatlığı sağlayabiliyoruz. Çeşit hep çok oluyor, aynı zamanda 50’ye yakın kurum ile çalışıyor ve onlara da tatlı gönderiyoruz.”
“Victoria’nın sırrı sıcaklığı”
Victoria’nın felsefesinin, sadece lezzetli tatlılar sunmakla kalmayıp, aynı zamanda müşterilere sıcak bir atmosfer sağlamak olduğunu söyleyen Osman Aslan, "Misafirlerimiz bizim için aileden bir parça rahatlığı sağlayabiliyoruz. Çeşit hep çok oluyor, aynı zamanda 50’ye yakın kurum ile çalışıyor ve onlara da tatlı gönderiyoruz.”
“Victoria’nın sırrı sıcaklığı”
Victoria’nın felsefesinin, sadece lezzetli tatlılar sunmakla kalmayıp, aynı zamanda müşterilere sıcak bir atmosfer sağlamak olduğunu söyleyen Osman Aslan, "Misafirlerimiz bizim için aileden bir parça. Onları pastanemizde ağırlamak, samimi bir sohbet eşliğinde lezzetli tatlılar sunmak, bizim için bir yaşam tarzı haline geldi. Her bir tatlımızın arkasında yılların tecrübesi ve özenle seçilmiş malzemeler var. Kaliteden ödün vermeden, müşterilerimize en taze ve en lezzetli ürünleri sunmayı hedefliyoruz. 1972 yılından beri Victoria var, burası dede mesleği bizim için kıymetli. Önce Elif’ti daha sonra Öz Elif olarak devam etti uzun bir süre daha sonra biz Victoria’nın tescilini aldık ve bu şekliyle devam ediyoruz" diyor.
“Ramazanın en çok tercih edileni Baklava ve Güllaç”
Ramazan ayı boyunca en çok tercih edilen tatlıları sıralayan Osman Bey, “Geleneksel ramazan tatlıları olan baklava, güllaç ve lokma başı çekiyor. Ramazan ayı, müşterilerimizin en sevdiği ve en çok talep ettiği tatlıları sunma fırsatı sağlıyor. Özellikle iftar sofralarının vazgeçilmezi olan tatlılarımız, müşterilerimizden büyük ilgi görüyor. Bizim fiyatlarımız biraz yüksek bunun sebebi maliyet. Baklavamız 600 lira civarında, fıstığın kilosu pahalı, malzemeler pahalı olunca ve kar bırakınca, biraz pahalı geliyor ama fiyatlar normal. Soğuk baklava ve Güllaç en çok tercih edilen tatlılarımız arasında, ramazana özel çıkıyor.” şeklinde konuştu.
“Çocukluğumda Ramazan farklıydı”
Ramazan kültürünün değiştiğine değinen Osman Arslan son olarak şunları söyledi: “Müşteriler, bu mübarek ayda tatlı ihtiyaçlarını karşılamak için Victoria Pastanesi'ni tercih ederken, pastane de onların memnuniyetini sağlamak ve yardımlaşma ruhunu yaşatmak için çalışmalarını sürdürüyor. Bizim için en zor kısmı daimi eleman bulmak, nesil çok başkalaştı, gelen elemanlar bizimle 2 ay çalışabilirim pazarlığı yapıyor, eleman bulamıyoruz. İnsanların, yeme içme alışkanlığı çok değişti. Tek yaşayan insanlar daha fazla dışarıdan yemek ve tatlı tüketmeye başladı. Bu noktada maliyet önemli bir yer tutuyor. İnsanlar hesap yapıyor ve zahmeti düşünüyor, dışarıda yemeye yöneliyor. Çocukluğumda Ramazan farklıydı, pastaneye gelen yaşlı ve şeker hastası insanlar olurdu. Utana, sıkıla derdini anlatırdı ve bir yiyecek paketi hazırlardık. Herkesin içinde yenmezdi o yiyecek, günümüzde durum daha farklı gündüz vakti de dolu oluyor. Her bir tatlımızın arkasında yılların tecrübesi ve özenle seçilmiş malzemeler var. Kaliteden ödün vermeden, müşterilerimize en taze ve en lezzetli ürünleri sunmayı hedefliyoruz.”
