Anadolu ve Balkanlar'da koyunun ince bağırsağının şişe sarılarak kor ateşte pişirilmesiyle elde edilen kokoreç, İzmir ve İstanbul'da pişirme tekniği ve harç malzemesi bakımından farklı damak tatlarına hitap ediyor. İzmir'e has "kokoreç", şişe sarılan süt kuzu bağırsağının saatlerce pişirilmesinden sonra az miktarda tuzla servis ediliyor. İzmir'deki kokoreç isteğe göre yine az kırmızı biber veya kimyon ile müdavimlerine sunuluyor.