Tarım ve Orman Bakanlığı'nın Türk Gıda Kodeksi kapsamında hazırladığı değişiklikle burger, döner, sucuk, pastırma, kavurma ve köfte gibi birçok üründe yeni kriterlerin devreye alınması öngörülüyor. Sabah'ın haberine dayandırılan bilgilere göre düzenleme, ürünlerin içeriğinden etiket bilgilerine, yağ oranından kullanılabilecek katkı maddelerine kadar geniş bir alanı kapsıyor.
ET ÜRÜNLERİNDE YENİ DÜZENLEME NELERİ DEĞİŞTİRECEK?
Hazırlanan düzenlemeyle et ürünlerine eklenebilecek protein ve azot kaynağı niteliğindeki bazı bileşenlere sınırlama getirilmesi planlanıyor. Ürünün üretildiği etten gelen protein ile teknolojik olarak kullanılması gereken süt, yumurta veya yoğurt gibi bileşenler dışında farklı protein kaynaklarının kullanımının önüne geçilmesi hedefleniyor.
Bu değişiklik özellikle işlenmiş et ürünlerinin içeriğinin daha belirgin hale gelmesini sağlayacak. Nişasta, soya ve benzeri dolgu maddelerinin kullanımına ilişkin mevcut kuralların da yeniden ele alınması bekleniyor.
BURGER İÇİN İLK KEZ ÜRETİM KRİTERİ BELİRLENECEK
Yeni tebliğ taslağının dikkat çeken başlıklarından biri burger olacak. Mevzuata ilk kez burger tanımı eklenirken bu isimle satışa sunulan ürünlerin hangi özellikleri taşıması gerektiği de belirlenecek.
Burgerlerin köfte için geçerli üretim şartlarına uygun şekilde hazırlanması öngörülüyor. Et ürünlerinde hacim veya yapı oluşturmak amacıyla kullanılabilen bazı diyet liflerine de sınırlama getirilmesi planlanıyor.
SUCUK, PASTIRMA VE KAVURMADA KURALLAR DEĞİŞECEK
Geleneksel et ürünlerinde kullanılan üretim tekniklerinde de değişikliğe gidilecek. Düzenlemenin yürürlüğe girmesi halinde sucuk, pastırma ve kavurma üretiminde tütsüleme işlemine izin verilmeyecek.
Bu ürünlere fıstık ve peynir gibi çeşni niteliğindeki bazı bileşenlerin eklenmesi de yasak kapsamına alınacak. Böylece geleneksel ürünlerin üretim özelliklerinin daha belirgin standartlara bağlanması amaçlanıyor.
DÖNER ETİKETLERİNDE YENİ DÖNEM
Düzenlemenin en önemli maddelerinden biri döner ürünlerinin isimlendirilmesi olacak. Ürünün nasıl hazırlandığına ilişkin bilginin doğrudan etikette yer alması zorunlu hale getirilecek.
Buna göre dönerler üretim yöntemine göre "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" veya "kıyma döner" ifadelerinden uygun olanıyla satışa sunulacak. Böylece tüketici, satın aldığı dönerin üretim şeklini ürün etiketinden görebilecek.
KANATLI DÖNERDE YAĞ ORANI DÜŞÜRÜLECEK
Kanatlı etinden hazırlanan ürünler için de farklı kriterler gündemde. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı etinden üretilen dönerlerde izin verilen yağ oranının yüzde 20'den yüzde 15'e çekilmesi planlanıyor.
Ayrıca döner, köfte ve kaplamalı et ürünlerinin tanımlarının kırmızı et ve kanatlı eti ürünleri için ayrı ayrı belirlenmesi öngörülüyor.
Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmadan üretilen ve ısıl işlem uygulanan kanatlı sucuklarında ise izin verilen kalsiyum miktarının kilogram başına 350 miligramdan 400 miligrama yükseltilmesi gündemde.
ET ÜRÜNLERİNDE YENİ DÜZENLEME NE ZAMAN UYGULANACAK?
Tarım ve Orman Bakanlığı'nın üzerinde çalıştığı değişiklikler Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği kapsamında hazırlanıyor. Düzenlemenin yürürlüğe girmesiyle birlikte burgerden dönere, sucuktan pastırmaya kadar birçok üründe üretim ve etiketleme standartlarının değişmesi bekleniyor.